Hinteres Lappenstück

Das Fleisch ist sehr stark marmoriert. Es ist ein längliches Fleischstück, welches mit Fett durchzogen ist. Es ist also ein Durchwachsenes Fleisch. Es ist am Stück zu bekommen und weist eine längliche Form auf, wie man es von Filets manchmal kennt.

Jedoch ist das Fleisch vom Aussehen her ganz und gar nicht mit dem Filetfleisch zu vergleichen. Es ist ein einfaches Rindfleisch ohne Knochen. Es stammt aus der Flanke des Rindes und ist nicht nur länglich gehalten, sondern auch recht flach.

Ist es bereits geschnitten, wird das hintere Lappenstück / Top Butt Flap dünn gegen die Faser aufgeschnitten.