Porterhouse Steak

Porterhouse Steak – XXL-Fleischgenuss mit Tradition

Das Porterhouse Steak ist so etwas wie der große Bruder des T-Bone-Steaks. Beide werden aus dem Rinderrücken geschnitten und beide hängen an dem charakteristischen T-förmigen Knochen. Der Unterschied besteht vor allem in dem höheren Filet-Anteil beim Porterhouse Steak. Dadurch hat dieses üblicherweise ein Dicke von etwa sechs Zentimetern und wiegt zwischen 700 und 1000 Gramm. Der Name stammt übrigens höchstwahrscheinlich aus dem New York des 19. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit wurden den hungrigen Gästen dort in Hafenrestaurants (Porterhouses) besonders große und leckere Steaks serviert, woraus sich die entsprechende Bezeichnung entwickelte und weltweit verbreitete. In Italien kennt man Porterhouse Steak bzw. T-Bone-Steak schon länger unter dem Namen Bistecca alla Fiorentina, einer aus der Toskana stammenden Grill-Spezialität.

Ein gutes Porterhouse Steak bietet ein ganz besonderes, diversifiziertes Geschmackserlebnis. Schließlich besteht es auch zwei schon für sich genommen schmackhaften Teilen: Das Filet gilt gemeinhin als edelstes Fleischstück vom Rind und ist sehr zart. Der Roastbeef-Teil auf der anderen Seite des Knochens ist mit feinen Fettäderchen durchzogen, also schön marmoriert, und dadurch sehr aromatisch. Dank dieser Fettäderchen, die bei der Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne schmelzen, bleibt das Porterhouse Steak auch schön saftig. Außerdem trägt der Knochen dazu bei, dass sich der typische Fleischgeschmack, insbesondere wenn das Riesensteak gegrillt wird, gut entfalten kann.

Porthouse Steak kaufen: Mit der richtigen Zubereitung zum maximalen Geschmackserlebnis

Um den größtmöglichen Genuss zu erzielen, kommt es auch beim Porterhouse Steak auf die richtige Zubereitung an. Wie andere Steak-Cuts auch, ist es vor allem zum Kurzbraten geeignet. Dabei sollte es etwa zwei Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur erreicht. Zu empfehlen ist außerdem, den Fettrand in einem Abstand von rund einem Zentimeter leicht einzuschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wellt. Dann eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten für jeweils rund 90 Sekunden scharf anbraten. Anschließend kommt das Porterhouse Steak bei 100 bis 120 Grad in den Backofen, bis es die gewünschte Kerntemperatur (z.B. ca. 54 Grad für medium rare) erreicht hat. Danach nur noch mit Meersalz und Pfeffer würzen, für ein paar Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten und genossen werden kann. Gleiches gilt im Prinzip für die Zubereitung auf dem Grill: Das Porterhouse Steak auf dem heißen Rost bei starker, direkter Hitze für rund drei bis fünf Minuten je Seite grillen und dann in der indirekten Grillzone bei etwa 130 Grad auf Kerntemperatur gar ziehen lassen.

Exquisite Porterhouse Steaks online bestellen: aus nachhaltiger, regionaler Viehzucht

Wenn Sie auch mal ein besonders aromatisches und saftiges XXL-Steak genießen möchten, sind Sie bei uns genau richtig. Wir liefern Ihnen qualitativ hochwertige dry-aged Porterhouse Steaks vom Uckermärker und vom Wagyu-Rind. Denn schließlich wissen wir, dass gute Fleischqualität nicht von ungefähr kommt, und tun alles, um diese unseren Kunden auch dauerhaft anbieten zu können: von der artgerechten Haltung unserer Rinder (viel Stroh, Platz und Bewegung), über die Fütterung (viel Weidegang im Sommern, Futter aus eigener Erzeugung, keine gentechnisch veränderten Futtermittel) bis hin zum zeitgerechten und schonenden Schlachten ohne lange Anfahrtswege und der richtigen Reifung. Das Ergebnis lässt sich sehen bzw. vor allem schmecken. Aber probieren Sie unsere exquisiten Porterhouse Steaks von glücklichen Kühen am besten selbst aus!