Club Steak

Club Steak – der schmackhafte kleine Bruder des T-Bone-Steaks

Ein Club Steak oder Clubhouse Steak wird, wie die meisten anderen Steak-Cuts auch, aus dem Rinderrücken geschnitten. Es ist so was wie der kleine Bruder des T-Bone-Steaks, wird hin und wieder auch als halbes T-Bone-Steak bezeichnet. Im Unterschied zu diesem fehlt beim Club Steak der Filetanteil (bzw. dieser ist gering) und der Rippenknochen, an dem es hängt, ist nicht T-, sondern L-förmig. Zum Teil wird das Club Steak aber auch ohne Knochen verkauft. Es wird in der Regel in einer Dicke von drei bis vier Zentimetern geschnitten und ist mit einer aromatischen Fettschicht umgeben. Diese schöne Marmorierung verleiht dem Club Steak seinen intensiven Geschmack und die saftige Konsistenz. Deswegen ist es perfekt zum Grillen geeignet. Es kann aber auch kurzgebraten zubereitet werden. Um den maximalen Fleisch-Genuss zu erzielen, sollte das Club Steak aber auf den Punkt zubereitet werden. Es kommt dabei also aufs richtige Timing an, denn wenn das Fleisch nur etwas zu lange auf dem Grill oder in der Pfanne liegt, brät es zu sehr durch und kann zäh werden.

Tipps für die Zubereitung in Pfanne und Backofen

Am besten eignet sich eine gusseiserne Pfanne für die Zubereitung der Club Steaks. Benötigt wird außerdem Öl, das bis zu 200 Grad hitzebeständig ist (z.B. Butterschmalz oder Rapsöl), ein Pfannenwender, ein Grillthermometer und Alufolie. Das Fleisch sollte schon etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank geholt werden, damit es Zimmertemperatur erreicht – Voraussetzung für ein gleichmäßiges Durchgaren. Den Ofen vorheizen (Umluft auf 90 bis maximal 100 Grad, Ober-/Unterhitze bis etwa 120 Grad) und die Pfanne mit dem Öl auf ca. 180 Grad erhitzen. Dann die trocken getupften Club Steaks hineingeben und jede Seite für etwa zwei Minuten scharf anbraten. Dabei nur einmal wenden, da ansonsten der kochende Fleischsaft im Inneren das Fleisch immer wieder durchzieht und es dadurch ledern werden kann. Wenn beide Seiten schön braun und kross angebraten sind, die Club Steaks mitsamt Pfanne oder in Alu-Folie gehüllt in den vorgeheizten Backofen schieben. Hier das Fleisch von allen Seiten schön durchgaren lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur (per Grillthermometer überprüfen) erreicht ist. Danach das Fleisch noch einige Minuten in Alufolie bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilt.

Club Steaks richtig grillen

Besonders lecker schmecken Club Steaks vom Grill, vorausgesetzt man macht dabei alles richtig. Das fängt schon beim Grilltyp an: Man sollte möglichst einen Holzkohlegrill verwenden, denn dieser kann die benötigte Temperatur entwickeln (während z.B. Elektrogrille meist nicht heiß genug werden). Der richtige Zeitpunkt für das Auflegen ist erreicht, wenn die Kohle komplett mit einer weißen Schicht aus Asche überzogen ist. Erst dann die Club Steaks auf den untersten Rost legen und von beiden Seiten jeweils zwei Minuten angrillen. Zum Wenden besser eine Grillzange verwenden und keine Gabel, da durch die Einstichlöcher Fleischsaft austreten könnte. Nach dem Angrillen das Fleisch für weitere zehn Minuten an den äußeren Rand der obersten Stufe legen, wo es nachgaren kann, wenn ein Grill mit Deckel vorhanden ist. Ansonsten das Club Steak auch im vorgeheizten Ofen nachgaren.

Club Steaks vom Uckermärker Rind – Qualität, die man schmeckt

Wenn Sie also einige Dinge bei der Zubereitung beachten, vor allem aber qualitativ hochwertiges Fleisch verwenden, sollten Geschmack und Konsistenz Ihres Club Steaks so sein, dass Sie davon begeistert sind. Und gutes Fleisch finden Sie bei uns. Überzeugen Sie sich selbst davon und probieren Sie unsere sehr aromatischen und saftigen dry-aged Club Steaks vom Uckermärker Rind!