Unsere Philosophie

Handwerklicher Genuss aus der Region

Unsere Kunden, also genau Sie, geben in der Metzgerei Gutes vom Hof den Ton an. Deshalb beraten wir nicht nur fachlich kompetent, sondern hören auch aufmerksam zu. Die Nähe zum Kunden ist für uns so entscheidend, dass wir auf ein Filialnetz verzichten und ausschließlich auf den Standort in Techentin im Herzen Mecklenburg setzen. Die Arbeit mit Rohstoffen aus der Region und deren handwerkliche Verarbeitung durch unsere Fachleute runden die Philosophie ab, die hinter unserer Spitzenqualität steht.

Unsere Produkte sind damit ein kulinarischer Spiegel dieser Region.

  • 100 % Mecklenburg-Vorpommern
  • 100 % Handwerk
  • 100 % Regional

Genießen Sie unser Rindfleisch

 

 

Bei der Fleischreifung schließen Enzyme das Muskelgewebe auf. Es wird mürbe. Unterschiedliche Methoden bestimmen, wie zart und aromatisch das Steak nach dem Garen ist.


TRADITIONELLES HÄNGEN
Rindfleisch reift klassischerweise mindestens 21 Tage in unserem Reife raum,  zarte Filetstücke deutlich kürzer. Äußere Fettschichten oxidieren, Fleischsaft fließt ab, das Fleisch trocknet und gewinnt an Aroma.


TROCKENREIFUNG (DRY-AGING)
Die Königsklasse der luftigen, temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Reifung im Kühlhaus oder in speziellen Dry Ager Reifeschränken gilt als Geschmacksbooster für edle Steaks.


NASSREIFUNG (WET-AGING)
Das Einschweißen in Vakuumbeutel erhält den Fleischsaft. Milchsäurebakterien verursachen eine metal-lisch-säuerliche Note.


PERGAMENT-METHODE
Das Fleisch wird in Pergament gewickelt und im Beutel vakuumiert. Das Pergament saugt den Fleischsaft auf und reduziert den zuvor beschriebenen Beigeschmack.


TALG REIFUNG
Bei der Jahrhunderte alten Technik wird das Fleisch zum Reifen luftdicht von ausgelassenem Talg ummantelt. Achte beim Einkauf auf frischen Geruch und sauber abgetrennte Zuschnitte - vor allem, wenn sie Knochen enthalten. In der Fleischschale sollte keine Flüssigkeit stehen. Ein helles Rot bis Rotbraun und der bleibende Fingerabdruck zeigen dir, ob dein Steakfleisch gut gereift ist.