Steak

Das perfekte Steak kaufen – maximalen Grillgenuss erleben

Gerade in der Grillsaison sind Steaks für viele die erste Wahl in Sachen Fleischgenuss. Dabei ist Steak nicht gleich Steak und das „richtige“ Steak zu kaufen gar nicht so einfach. Schließlich ist die angebotene Vielfalt enorm. Per definitionem versteht man unter Steak eine zum Kurzbraten bzw. Grillen geeignete Fleischscheibe, klassischerweise vom Rind. Grundsätzlich können die Fleischscheiben aus unterschiedlichen Körperteilen des Rinds stammen. Es werden aber vor allem magere, bindegewebsarme Teilstücke verwendet. Bei manchen Steak-Arten, wie z.B. Hüftsteak, erkennt man schon am Namen, woher sie stammen. Meist enthalten Steaks keine Knochen, es gibt aber Ausnahmen. Dazu gehören beispielsweise T-Bone-Steak oder Rib-Steak.

Doch Steaks können auch von anderen Tieren stammen, was in der Regel in der jeweiligen Bezeichnung entsprechend präzisiert wird. Dann ist die Rede vom Kalbs-, Puten-, Hähnchen-, Pferde-, Hirsch, Schweine(rücken)-Steak etc. Was den Genussfaktor angeht, unterliegt ein Steak, wie alle anderen Lebensmittel auch, den individuellen Geschmacksvorlieben. Dennoch gibt es eine Reihe von Faktoren, die Einfluss darauf haben, wie gut ein Steak (den meisten Konsumenten) letztlich schmeckt. Zuallererst ist da sicherlich die Fleischqualität zu nennen, die vor allem von der Tierrasse, der Art der Haltung und dem Schlachtalter abhängig ist. Doch auch die Reifung und Lagerung des Fleisches sowie natürlich die Zubereitung beeinflussen den Geschmack des Steaks.

Die besten Fleischrinderrassen

Es gibt weltweit mehr als 100 Rinderrassen. Einige von ihnen gelten als besonders gute Fleisch- und Steak-Lieferanten. So wie das Black Angus-Rind, das aus dem britischen Raum (Schottland, Irland, England) kommt. Dessen Steakfleisch zeichnet sich durch seine tiefrote Färbung und feine Marmorierung aus. Dadurch wird es sehr zart und saftig. Zu erwähnen ist auch das Simmentaler Rind, auch als Fleckvieh bezeichnet. Es wird vor allem im deutschsprachigen Raum (Schweiz, Österreich, Deutschland) gezüchtet und sein Fleisch gilt als besonders würzig und saftig. Bei Genießern auch sehr beliebt ist das Charolais-Rind, das aus Frankreich (Burgund) stammt. Die kräftigen, weißen Rinder stehen gut neun Monate lang auf der Weide, wo sie fast nur Gras und Kräuter fressen. Ergebnis ist ein mageres, schön marmoriertes Steak mit einem unverwechselbar aromatischen Geschmack.

Eine besondere regionale Spezialität aus Ostdeutschland ist das Uckermärker Rind. Dabei handelt es sich um eine Kreuzung aus Charolais und Simmentaler. Diese neue Züchtung hat ihren Ursprung in den 1970er Jahren und ist vorwiegend in den Bundesländern Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern beheimatet. Die Rasse vereint die Eigenschaften der beiden Ausgangsrassen: Die Tiere sind weiß bis cremefarben, verfügen über eine ausgeprägte Muskulatur. Das mündet in einem zarten, saften Fleisch mit feiner Marmorierung.

Wagyu-Rind – das Beste vom Besten

Noch getoppt wird das Fleisch der genannten Rinderrassen von denen der japanischen Wagyu-Rinder. Bei deren Fleisch ist das Fett, nicht wie bei anderen Rassen, nur punktuell, sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Die eher kleinen Rinder bekommen als Futter vor allem Getreide und Gemüse und der Verzehr des Fleisches war früher – sicherlich aus gutem Grund – ausnahmslos den japanischen Kaisern vorbehalten.

Auch heute noch gehört das Steak des Wagyu-Rindes zum qualitativ hochwertigsten und auch gesündesten Fleisch. Das liegt darin begründet, dass es bis zu 50 Prozent ungesättigte Fettsäuren mehr enthält als andere Fleischsorten. Zudem ist der Anteil an den gesunden Omega-3-Fettsäuren sehr hoch.

Ein Waguy-Steak kaufen, beste Qualität bekommen

In die Zucht der Waguy-Rinder fließt besonders viel Liebe, Sorgfalt und Zeit. Denn auch wenn die Tiere im Hinblick auf die klimatischen Bedingungen eher anspruchslos sind, nimmt die Aufzucht etwa die doppelte Zeit im Vergleich zu anderen Rassen in Anspruch. Konkret bedeutet das: Es dauert 30 Monate, bis die Tiere schlachtreif sind. Dass die Tiere auch besonders viel Zuwendung bekommen, besagen zumindest zahlreiche Mythen, die sich um sie ranken. Dazu gehört beispielsweise, dass sie täglich massiert werden, mit Bier gefüttert oder mit Reiswein besprüht werden.

Auch wenn wir von Gutes vom Hof diese Mythen nicht mit Inhalt füllen, kümmern wir uns doch sehr liebevoll um unsere Tiere, zu denen Waguy-Rinder genauso gehören wie Uckermärker Rinder. Und das spiegelt sich auch in der Qualität von Steak und Co. Probieren Sie es aus und stöbern in unserem Online-Shop.